‼️ 你知道嗎？料理除了烹調技術經驗之外，最重要的就是懂得挑選食材，拿到好的食材基本已經有美味基本盤啦！
（OS：除非是暗黑系料理那真的擋不住破壞力😂）
🔜 我從一個愛吃愛寫文章的護理師，投入餐飲產業至今約14年的時間，以前最愛品嚐餐廳美食到街邊小吃，現在當然依舊愛吃，但更多的是在食材上的專研，拿到好的食材真心讓人愉悅啊啊啊！🥰
人人愛吃牛排，但你曾經吃過這樣的牛排嗎？🤔️ 前陣子剛好拿到廠商給的肉，來跟大家分享😉
‼️ 為什麼是暗褐色❓牛肉壞掉了嗎❓
✅ 其實真空包裝牛肉呈深紅或暗紫色澤都是正常的，因為是肌肉呈現缺氧的狀態，只要拆除包裝後，與空氣接觸約15至30分鐘就會返紅唷！
㊙️ 牛肉如果退冰後呈現較淡的顏色甚至接近灰白色，代表放在冰箱很久。
❓牛肉什麼會有洞孔？
✅ 冷凍牛肉表面出現像照片中如此多小洞，表示：
1、可能冷凍很久或是冷凍條件不佳，冰晶溶化再次結冰破壞組織。
2、可能反覆結冰、退冰導致。
❓有洞孔的牛肉吃起來的感覺？
✅ 當天我還是煎來品嚐，但因為牛肉組織已經被破壞，煎完後的靜置回血效果並不佳（光是靜置時就已經滲出汁液）。
✅ 切割的時候，從斷面看見肌肉纖維的粗糙而不是應該有的細緻，已經能夠預想放到口中嚐起來的口感並不佳😅
🉐喜歡我的文章請幫我按讚分享唷！越多人看寫越多（最後開始寫論文🤣）
💁🏻♀️我是料理女王，一個在餐飲路上築夢的女子💪🏻
#料理女王 #料理女王陸巧因mana #料理女王陸巧因 #牛肉 #牛排 #食材 #主廚 #料理 #創業 #創業家 #女性起業家
Search